经常听人说要“少吃油、吃好油”。于是，各种“好油”就横空出世。
最近几年，“二酯油”成为明星产品。各大企业纷纷推出“二酯油”，很多企业在宣传时称，相比普通食用油，甘油二酯食用油（二酯油）更健康，甚至说它能减肥、降血脂。二酯油究竟是什么油？真的能减肥降血脂吗？就能敞开了吃吗？
二酯油到底是什么？跟我们常吃的食用油又有什么不同呢？二酯油（diacylglycerol oil, DAG），也被称作甘油二酯食用油，是一种特殊的食用油，国家卫生健康委 2021 年 8 月 3 日发布的一则公告显示，二酯油生产工艺为以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。其主要特点是甘油二酯的含量在 40%以上。而我们常吃的食用油中，甘油三酯（TAG）的含量会更高一些。所以，二酯油和普通食用油最大的不同，其实就是这种油的甘油二脂比例更高，而甘油三酯的比例大大降低。其实，二酯油并不是最近几年才有的，它在很早的时候就被各国批准使用了。只是最近几年商家才开始营销。美国食品药品监督管理局（FDA）2000 年将甘油二酯油列入“公认安全使用物质”（GRAS）名单，欧洲食品安全局 （EFSA）2005 年也通过了甘油二酯油的安全认证。在中国，原卫生部在 2009 年批准了甘油二酯油作为新食品原料，国家卫生健康委员会在 2021 年修订了甘油二酯油的质量要求，明确了其生产工艺和甘油二酯的含量标准。很多商家在宣传时称：二酯油能减肥、降血糖、降血脂。那么二酯油真的有这么好吗？它的这些健康功能到底是否靠谱？普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小肠内被酶解为 2-单甘酯（MG）与游离脂肪酸（FA），并在小肠上皮细胞中重新合成为甘油三酯，进而可能作为体内脂肪蓄积。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子结构中只连接两个脂肪酸分子，它在消化吸收后，无法形成甘油三酯结构而进入血液，因此不会在体内累积脂肪，而是通过线粒体代谢供能，有助于减少体脂及内脏中的脂肪。所以，很多人说二酯油有减肥、降血脂等作用。不过，关于二酯油的降血脂、减肥等健康益处，目前的科学证据依然不足。目前关于二酯油对血脂和体重的影响研究确实有很多，但背后经常有不少利益相关企业。这也就使得二酯油减肥、降血脂相关研究的结果的可信力大打折扣。很多商家在宣传时经常会说美国（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）、澳新食品标准局（FSANZ）以及我国等都批准了二酯油，让人以为二酯油的这些好处都是得到认证的。这里面有一个很大的逻辑陷阱。实际上这些机构都只是对二酯油的安全性进行了评估，并不评估它的健康功能。评估结果认为是安全的，可以吃可以用，但这些机构都没有认证二酯油有减肥、降血脂等功能。实际上，目前这些机构都没有针对二酯油发布相关的健康声称批准，甚至还驳回了关于减肥的健康声称。2011 年，日本某品牌向欧洲食品安全局（EFSA）提交了一份关于二酯油减肥的健康声称申请，申请材料了提了七项随机对照试验（RCT），其中一项随机对照试验存在重大方法学局限性；另外六项随机对照试验关于甘油二酯油（DAG 油）替代甘油三酯油（TAG 油）对体重影响的的结果也不一致。最终 欧洲食品安全局（EFSA） 评估认为，二酯油与体重减轻之间并无因果关系，驳回了该申请。要知道，二酯油也是油，它只是甘油二脂多一些，在 40%以上，但依然也有甘油三酯，多吃也是能量，也会长胖。至于降血脂、降血糖等研究，这方面的研究更少了，还不足以向有关部门（比如欧洲食品安全局 EFSA）提交健康声称的申请。所以，从目前来看，二酯油减肥、降血脂、降血糖等功能都是证据不足的。二酯油是安全的可以吃，但并不能降血糖、降血脂或者减肥。
二酯油也是油，多吃容易长胖。千万不要以为多吃有啥好处。
目前，我国居民平均每标准人日脂肪供能比为 34.6%，已超过了脂肪供能比推荐值范围 20%~30%。其中，我们的平均每人每天烹调油摄入量为 43.2 g，大大超过推荐的 25g~30g。所以，当前首要任务是少吃油。控制家庭厨房、食堂、餐厅中油的使用量对于控油、减油至关重要。正因如此，今年营养周的口号是“减油增豆加奶”，减油排第一。建议大家平时吃油，不论什么油，都要注意适量，每天不超过 25g~30 g。相比普通食用油，目前二酯油的价格相对更高。普通 500 毫升的花生油售价不过 20 元，而相同规格的二酯油价格最低超过了百元，并且甘油二酯含量越高，价格也越高。大家还是理性购买，量力而行。
责任编辑：鞠艳红
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