海带和肉，绝配
赵亮
海带又叫昆布，是海藻类的代表，自古就有“长寿菜”的美誉。海带含有较多的可溶性膳食纤维，钙、钾、镁的含量也较高，而且是碘的重要膳食来源。海带的热量很低，100克干海带的热量是90千卡，100克水发海带的热量仅仅有16千卡，在蔬菜中都属于最低的一类。并且，海带饱腹感很强，适合作为减肥瘦身的轻食原料。海带适合与肉类食物搭配，尤其是和脂肪含量高的肉类最搭，比如海带蘑菇炖排骨、金针海带肥牛面、海带结炖蹄髈、海带炖酥肉等。肉类富含优质蛋白质和血红素铁，还可提供一定量的维生素，而海带富含膳食纤维，有助减少肉类中脂肪和胆固醇的吸收，所以两者搭配能实现营养上的互补。
需要说明的是，干海带表面的白霜并不是农残。海带本身含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去像白霜，有点甜味。有研究证明，甘露醇具有利尿和消肿作用，可减轻肾脏负担。但甘露醇溶于水，因此干海带在水中浸泡数小时以上，甘露醇大都会被溶解掉，其营养价值也降低了。所以，泡发干海带最好的办法是干蒸，即放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。 （摘自《生命时报》）